Kokosové mléko – výživná náhrada kravského mléka do vaší zdravé a lahodné kuchyně

wildandcoco snídaně

My se na něj však nebudeme dívat jako asijský zázrak, ale jako na zdravou a chutnou potravinu, která nabízí pestré možnosti použití a to nejen při vaření.

Kokosové mléko bývá prezentováno jako superpotravina.

Chybět nebudou ani recepty, jak si kokosové mléko vyrobit doma, nebo pár skvělých receptů na asijská jídla. Mňam 🙂

Kokosové mléko není jediný produkt z ořechů. Je zde i kokosová voda a kokosový olej

Na trhu se zdravou výživou lze narazit na několik surovin, které se získávají z exotických kokosových ořechů.

Nejběžnější jsou kokosový olej, kokosové mléko a kokosová voda. Jedná s o různé suroviny s odlišným způsobem výroby, složením i použitím. 

kokosový olej
Kokosový olej se používá k vaření, ale také v kosmetice.

Co je kokosové mléko? Původ, nutriční hodnoty a účinky

Kokosové mléko není mléko v pravém slova smyslu. Svým vzhledem, konzistencí a způsoby použití však pravé (živočišné) mléko připomíná.

Kokosové mléko se vyrábí rozmixováním bílé dužiny ze zralých kokosových ořechů s vodou (poměr dužina a kokos většinou činí 50:50).

Kokosové mléko je velmi oblíbenou surovinou v řadě světových kuchyní, zejména thajské, indické, karibské a jihoamerické.

Jedná se však o rostlinné mléko, tudíž má úplně jiné složení. Za pomocí kokosového mléka se připravují chutné polévky, pikantní omáčky a sladké dezerty, tedy stejně jako my používáme klasická živočišná mléka. 

kokosový ořech
Kokosové mléko se vyrábí z bílé dužiny, která se nachází uvnitř kokosových ořechů.

Kokosové mléko - nutriční hodnoty a složení v porovnání s kravským mlékem

Výživové hodnoty / 100 gKokosové mlékoKravské mléko
Energie960 kJ / 229 kcal276 kj / 66 kcal
Bílkoviny2,3 g3,3 g
Tuky23 g3,7 g
Nasycené mastné kyseliny21 g0,6 g
Polynenasycené mastné kyseliny0,3 g0 g
Mononenasycené mastné kyseliny1 g0,3 g
Sacharidy5 g5 g
Vláknina6 g0 g
Cholesterol0 g5 mg
Sodík15 mg44 mg
Draslík263 mg150 mg
Vápník16 mg125 mg
Hořčík37 mg11 mg
Železo1,6 mg0 mg
Vitamín C2,8 mg90 mg

Kokosové mléko má energetickou hodnotu až 3,5krát vyšší než kravské mléko!

Tento fakt je třeba brát v úvahu při redukčním jídelníčku. Snažíte-li se zhubnout, kokosovému mléku se rozhodně nemusíte vyhýbat, právě naopak, ale buďte opatrní s jeho množstvím (na 1 porci by mělo stačit cca 40 ml kokosového mléka).

Žádné vědecké studie dosud neprokázaly, že by kokosový tuk podporoval hubnutí, jak se píše v některých článcích.

Kokosové mléko dále obsahuje tyto minerály:

  • Mangan – důležitý pro udržení správné hladiny cukru v krvi.
  • Měď – doplňuje funkci železa a pomáhá při výrobě energie a kolagenu důležitého pro pružnost pojivových tkání
  • Fosfor – společně s vápníkem pomáhá udržet pevné kosti 
  • Selen – zmírňuje příznaky artritidy
  • Zinekzlepšuje funkce mužských pohlavních orgánů
účinky kokosového mléka
Kokosové mléko má pozitivní účinky na lidské zdraví

Benefity kokosového mléka

Kokosové mléko představuje perfektní náhradu živočišného mléka. Neobsahuje laktózu, a tudíž jej mohou bez obav konzumovat osoby s alergií na tento mléčný cukr. To samé platí pro osoby alergické na mléčnou bílkovinu.

Samozřejmě je kokosové mléko doporučováno lidem, kteří odmítají jíst a pít živočišné produkty.

Kokosové mléko je však samozřejmě vhodné pro kohokoliv, ať už jako náhrada mléka nebo zpestření každodenního jídelníčku.

O kokosovém mléku se také dočtete, že:

  • je zdrojem kvalitních bílkovin
  • obsahuje minerály a vitamíny
  • má antibakteriální a antivirové vlastnosti
  • posiluje imunitní systém
  • snižuje krevní tlak a hladinu cukru v krvi
  • podporuje krvetvorbu
  • pozitivně působí na kardiovaskulární systém
nápoj z kokosového mléka
Nápoj z kokosového mléka organismu dodá celou řadu důležitých minerálů, vitamínů a dalších živin.

RECEPT – Jak si vyrobit pravé domácí kokosové mléko?

Kokosové mléko si můžete koupit nebo si jej vyrobíte doma. Nejedná se o nic těžkého a získáte produkt, u něhož jste si jistí složením a nemusíte studovat etikety.

Výroba vyjde levněji a jediné, co budete potřebovat je kokosový ořech a voda.

Abyste získali opravdu dobré kokosové mléko, je nutné dodržovat správný postup.

Výroba kokosového mléka krok za krokem:

  1. Základem je kvalitní kokosový ořech. Čím lepší kokos, tím lepší a chutnější kokosové mléko.
  2. Čerstvou bílou dužinu z kokosového ořechu nastrouhejte.
  3. Připravte si teplou vodu.
  4. Vložte 1 díl nastrouhaného kokosu do mísy a přilijte 2 díly vody.
  5. Mixujte po dobu 3 až 4 minut, dokud nezískáte hladkou kaši.
  6. Vzniklou kaši nechte krátce vychladnout a přeceďte přes čistou látku.
  7. Kokosové mléko je hotové.  
  8. Skladujte v ledničce.

TIP NA VÝRAZNĚJŠÍ CHUŤ KOKOSOVÉHO MLÉKA: Směs kokosu a vody lehce, ale opravdu lehce osolte. Sůl zvýrazní chuť hotového mléka.

Ještě jedna důležitá poznámka. Neděste se toho, že během chvilky od sebe oddělí bílý tuk a kokosová voda. Je to normální proces a naprosto stejně vypadá kokosové mléko v plechovce. 

kokosová dužina pro přípravu mléka
Z kokosového ořechu je třeba vyloupat bílou dužinu a nastrouhat ji.

Kokosové mléko v plechovce a sušené kokosové mléko

Kokosové mléko si samozřejmě doma vyrábět nemusíte, pokud nechcete. Nejde o nedostupnou potravinu.

Hotové kokosové mléko v plechovce koupíte ve všech běžných obchodech, jako je Albert, Lidl, Kaufland, Tesco, DM (oddělení se zdravou výživou) a další.

V asijských večerkách mají lepší a větší výběr a cena je podobná, někdy dokonce nižší.

Lahodné veganské mléko přirozeně bez laktózy.

Vedle varianty kokosového mléka v plechovce si lze koupit také sušené kokosové mléko.

Cena kokosového mléka v plechovce (cca 400 ml) se přitom pohybuje kolem 60 až 70 Kč, za sušené kokosové mléko (300 g) zaplatíte cca 200 Kč.

Při výběru si nezapomeňte prostudovat složení. V ideálním případě by kokosové mléko mělo obsahovat pouze kokos a vodu bez cukru či sladidel a konzervantů.

Pozor si dávejte na kokosová mléka obsahující stabilizátory a emulgátory.

Může jít o problematické látky, jako je například guma guar nebo karagenan.

sušené kokosové mléko
Lahodně krémové veganské mléko do kari, na kakao i na cesty.

Jak používat kokosové mléko?

Nad používáním kokosového mléka si rozhodně nemusíte lámat hlavu. Prostě jej použijete stejně, jako jste dosud používali kravské mléko.

Ráno si jej nalijete do kávy nebo si připravíte lahodnou snídani v podobě müsli s čerstvým ovocem a mlékem.

Skvěle chutná thajské kari, krémové polévky a další jídla.

Kokosové mléko se však využívá i jako kosmetický prostředek.

  • Studená kuchyně – smoothie, snídaňové müsli
  • Teplá kuchyně – polévky, omáčky, dezerty, pudinky, kaše
  • Dětská jídla – kokosové mléka lze podávat dětem již od 4 až 6 měsíců, hodí se do maso-zeleninových příkrmů a kaší, v žádném případě se ale nejedná o náhradu mateřského mléka!
  • Alkoholkvašením kokosového mléka se vyrábí různé alkoholické nápoje
  • Péče o pokožku – pleťová maska, tělové mléko, lze jej přidat do koupel, krém na ruce
  • Péče o vlasyvlasová maska, kondicionér
lívance z kokosového mléka
Z kokosového mléka si připravíte lahodnou a zdravou snídani. 

Kokosové mléko pro hebké vlasy i pokožku

Receptům s kokosovým mlékem se pověnujeme v následující kapitole, za zmínku ale stojí také použití v kosmetice.

Skvělé je kokosové mléko na vlasy, lze jej přidat také do koupele nebo používat jako tělové mléko pro hebkou pokožku.

Kokosové mléko má zvlhčující účinky, takže je ideální zejména na suché a poškozené vlasy. Zároveň však zklidňuje podrážděnou pokožku hlavy.

Stačí nanést ztuhlé kokosové mléko na celé vlasy a nechat působit cca 20 minut. Poté důkladně smyjte.

Necháte-li jej působit minuty dvě, působí kokosové mléko jako kondicionér. Výsledkem budou jemné a hebké vlasy bez pocitu mastnoty.

RECEPT NA PLEŤOVOU MASKU: Smíchejte ½ šálku kokosové mléka s 1 lžící medu a 5 kapkami levandulového esenciálního oleje.

Naneste na obličej a nechte působit cca 10 minut. Poté pokožku důkladně opláchněte a ošetřete krémem.

pleťová maska z medu a kokosového mléka
Přidáním medu do kokosovém mléka získáte pružnější a pevnější pleť.

3 chutné recepty s kokosovým mlékem

Kokosové mléko je absolutní nutností, pokud se rozhodnete vařit asijskou kuchyni. Lze jím však nahradit kravské mléko.

Omáčkám a polévkám dodává jemnou krémovou konzistenci, zároveň je lehce zahustí a zmírní pálivost.

Například takové thajské kari bývá hodně pálivé. Kokosové mléko se také používá při přípravě dezertů. 

Thajské kari s kokosovým mlékem

Suroviny (pro 2 osoby):

  • 300 g kuřecích prsních řízků (dobré jsou také krevety nebo libové hovězí)
  • 400 ml kokosové mléko (1 celá plechovka)
  • žampiony
  • mrkev
  • brokolice
  • hráškové lusky
  • chilli paprička
  • červená nebo zelená kari pasta (curry pasta) 
  • zázvor
  • olivový olej
  • rybí omáčka
  • sůl a pepř
  • třtinový cukr

Maso nakrájíme na nudličky, zázvor na plátky a na malé kousky nasekáme chilli papričku.

V pánvi rozpálíme olivový olej. Lehce orestujeme zázvor s chilli a přidáme maso. Osolíme a opepříme. Přidáme třtinový cukr a rybí omáčku.

Restujeme další 3 minuty, a poté zalijeme kokosovým mlékem. Přidáme kari pastu a nakrájenou zeleninu.

Vaříme tak dlouho, aby zelenina změkla, ale zůstala křupavá. Nesmí se rozvařit.

Hotové kari posypeme koriandrem a podáváme s jasmínovou rýží.

recept na thajské kari s kokosovým mlékem
Thajské červené kari s rýží je velmi pikantní. Méně pikantní alternativu představuje zelené nebo žluté kari.

Thajská kuřecí polévka s kokosovým mlékem

Suroviny:

  • 150 g kuřecích prsních řízků
  • 400 ml kokosové mléko (1 celá plechovka)
  • 1 litr kuřecího vývaru
  • 2 žampiony
  • 1 cibule
  • zázvor
  • chilli paprička
  • 3 stroužky česneku
  • 1 limeta
  • olivový olej
  • sůl
  • koriandr

Kuřecí maso nakrájíme na nudličky, cibuli na menší kousky.

V hrnci rozpálíme olej a cca po dobu 5 minut restujeme cibuli. Přidáme česnek a opékáme další minutu.

Poté přidáme maso a prudce jej orestujeme. Následují nakrájené žampiony. Zalijeme vývarem a přidáme zázvor a chilli papričku.

Teprve poté přidáme kokosové mléko, promícháme a krátce povaříme.

Dle chuti osolíme a zakápneme šťávou z limety. Posypeme čerstvým koriandrem a můžeme podávat.

thajská kuřecí polévka s kokosovým mlékem
Do thajské polévky můžete přidat i jinou oblíbenou zeleninu. 

Dýňová polévka s kokosovým mlékem

  • 1 kg hokaido dýně
  • 1 litr zeleninového (kuřecího) vývaru
  • 400 ml kokosového mléka
  • 1 lžíce červené kari pasty
  • 1 chilli paprička

Dýni nakrájíme na menší kousky. Na pánvi lehce orestujeme kari pastu.

Přidáme nakrájenou dýni a zalijeme vývarem. Vaříme cca 20 minut, dokud není dýně úplně měkká.

Poté mixujeme, dokud nezískáme hladký krém. Přidáme kokosové mléko a cca 3 minut povaříme. 

krémová dýňová polévka s kokosovým mlékem
Hotovou polévku posypeme chilli, ať má říz a ještě zakápneme kokosovým mlékem.

10 receptů s kokosovým mlékem:

  1. Kokosovo-mrkvová polévka s kari 
  2. Květákové kari s kokosovým mlékem
  3. Malinový chia pudink
  4. Thajské vepřové s limetovou rýží
  5. Indická čočka se zeleninou
  6. Zeleninové kari s kokosovým mlékem
  7. Mangová zmrzlina nejen pro vegany
  8. Polévka Tom Kha Gai
  9. Marinované kuřecí prso Satey v kokosovém mléce
  10. Kari s lososem, hráškovými lusky a kokosovým mlékem

Slovo autorky – zdraví a krása jako byznys

Monika Šaríková

Zdravý životní styl a zejména zdravá výživa je skvělý byznys. Stačí na světlo vytáhnout nějaká semínka z Asie či Ameriky, dát jim ten správný příběh a marketing, a je vyděláno.

To však neznamená, že se nejedná o prospěšné potraviny. Ony opravdu obsahují vyšší množství živin. Jsou tedy skvělým zpestřením zdravého jídelníčku, zázraky však od nich nelze očekávat. 

To je také případ kokosového mléka. Je to úžasná potravina, kterou ocení zejména lidé, které nemohou nebo nechtějí pít kravské či jiné živočišné mléko. S kokosovým mlékem se dají připravit kulinářské zázraky. Navíc je to užitečná surovina, kterou lze využít i při šetrné péči o pokožku a vlasy, což ocení zejména ženy.

Určitě se podívejte na český e-shop WildAndCoco.com, kde najdete všechny suroviny z kokosu pro vaši zdravou kuchyň.

wildandcoco snídaně

Zanechte odpověď

Vaše emailová adresa nebude zveřejněna. Vyžadované informace jsou označeny *

Tato stránka používá Akismet k omezení spamu. Podívejte se, jak vaše data z komentářů zpracováváme..